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■■ 編集＆発行＝ｅ－中小企業庁＆ネットワーク推進協議会
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中小企業庁／中小企業基盤整備機構
□━━━━━━━━━━━Vol.438/2010. 7.14━━━━━━━━━━━━━□
＜今週のインデックス＞
★巻頭コラム★「古都の伝統にこだわり商品開発」
★こんにちは！中小企業庁です★～中小企業庁から最新情報のお知らせです～
「『中小企業総合展2010 in Tokyo』（同時開催「ベンチャーフェアJapan」）
の出展者募集」など。
★今週のトピックス★
【全国向け】１．「第５回 モノづくり連携大賞」の案内
【北海道地域】２．「産業構造ビジョン2010」説明講演会の開催
３．「電気用品安全法技術基準省令の一部改正の説明会」
４．「新エネルギーフォーラム in 札幌」の開催
５．「新エネルギー親子セミナー in 札幌2010」の開催
【東北地域】６．経営支援セミナーin仙台「外食産業における展望と戦略」
【関東地域】７．産学交流サロン「地球温暖化問題と次世代エネルギー技術」
８．「デジタルものづくりセミナー2010inさいたま」の開催
９．「公害防止管理者等リフレッシュ研修会」の開催
１０．「ぐんま企業立地セミナーｉｎ東京」の開催
１１．中小企業大学校東京校「経営後継者研修」受講生募集
１２．中小機構セミナー「香港統括会社を活用したアジア戦略」
【近畿地域】１３．「ライフサイエンス分野における先端分析計測機器技術の
開発と応用～第３回バイオ計測・試薬研究会講演会～」
１４．中小企業大学校関西校特別シンポジウム
「今、企業が飛躍するために何が必要か！」の開催
★支援機関ニュース
「月刊『石垣』７月号発刊」など。
★調査・研究レポート★
★編集後記★
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★巻頭コラム★
古都の伝統にこだわり商品開発
◆どこの地方にも伝統に裏打ちされた工芸品や地方独特の味が残されている。
とりわけ小京都と呼ばれる都市や、古都と呼ばれるところでは使用する食材か
ら完成された商品まで伝統が生きている。食材の加工によって独特の味が生ま
れることになる。古都金沢でも伝統に培われた食材を用いた加賀料理や和菓子
などが豊富である。
◆大正12年に創業した羽二重豆腐株式会社は金沢市に拠点を置く凍豆腐メーカ
ーだ。金沢発の会社である羽二重豆腐のキャッチフレーズは「私たちは、古都
金沢市で健康と美しさの調和を創造しています」だ。「金沢の良さは何かを考
えると美味しさと美しさに対するこだわり」（藤原英二社長）だという。古都
に身を置く老舗企業だからこそ言える言葉であり、創業以来、金沢の「食」に
こだわりを持っている。
◆「金沢の歴史と食文化を学び、食の原点を認識して食生活を豊かにする伝統
の味をお客さまに届ける」（同）ことを常に念頭に置いている。同社が使用す
る食材は主に大豆である。食の原点となる素材として大豆にこだわった金沢の
味を追求している。無論、食品添加物は一切使用せず自然で安心できる食品開
発を進めている。
◆凍豆腐でスタートした同社は、豆腐ハンバーグや豆腐ステーキ、とうふサン
ドなど豆腐を現代人好みにアレンジした製品のみならず、古都を意識した角揚
げ、がんも、巾着などバリエーションが豊富に揃っている。これらは「名月が
んも」「兼六がんも」「鹿の子あわせ豆腐」「姫こうや」など古都にふさわし
いネーミングも多い。見た目も古都にふさわしいものが多く、黒漆のお盆に並
べると和菓子の趣さえある。
◆「わが社の製品は大豆を原料としているだけに超高級品とは言い難いが、美
味しさ、美しさに対するこだわりを製品の隅々まで織り込んでいる」（同）。
デパートの高級弁当に同社の凍豆腐やがんもが使われているだけでなく、高級
料亭の懐石料理にも使われるほどだ。「わが社の製品は素材としての力を持っ
ている」（同）。金沢の良さを商品に取り込み、その商品を普及させることが
古都金沢の企業として生き残っていくポイントといえそうだ。（編集子）
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